Paccheri “Fagone”
Spatola, mela verde e cipolla di Giarratana
5 Maggio 2019
Food Art | Corso
11 Maggio 2019
Ingredienti per 4 persone
- Paccheri 24
- Vongole 24
- Cavolfiori 120 g
- Patate 8 piccole
- Cipolla bianca di Giarratana “Fagone” 120 g
- Buccia di arancia q.b.
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
Mettere le vongole in una padella per farle aprire. Prendere due casseruole e riempirle di acqua salata. In una far bollire i cavolfiori e nell’altra le patate. Dopo la cottura, scolarli e frullarli separatamente.
Aggiungere nelle patate un po’ di buccia d’arancia ed un mestolino di acqua delle vongole finché non si ottiene una crema omogenea. In una padella, soffriggere la cipolla ed aggiungervi le vongole.
Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata. Una volta cotti, scolarli e riempirli con la crema di patate.
Su un piatto porre al centro un cucchiaio di crema di cavolfiori, adagiarvi sopra 6 paccheri e guarnire con la cipolla e le vongole.
Diego Virgone
Chef APCI
