Spatola, mela verde e cipolla di Giarratana
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Filetto di spatola in brodetto alla mela verde, cipolla di Giarratana stufata alla grappa, finocchio croccante e olio evo.
Ingredienti per 4 persone
- Pesce spatola 600 g
- Centrifugata di 3 mele verdi
- Cipolla di Giarratana alla grappa “La collina degli iblei” 100 g
- Finocchio 1 (tagliato sottilmente)
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva “La collina degli iblei”
Procedimento
Pulire e sfilettare il pesce e tagliarlo in piccoli pezzi. In una padella unire il pesce al centrifugato di mele verde ed i filetti di cipolla stufata alla grappa.
Lasciar cuocere a fuoco lento finché non si riduce il liquido di cottura. Aggiustare di sale ed aggiungere un pizzico di pepe nero. Servire su un piatto che andrà ultimato con del finocchio tagliato sottilmente e precedentemente fritto ed un filo di olio evo.
Chef Salvo Vicinale
(Al Vecchio Mulino – Modica)
